Pages Navigation Menu

Бариста, эспрессо и капучино


Мы все ходим в кафе и рестораны, кто то выбирает их по параметру близости к дому, кто то ходит по пути на работу, например кафе на серпуховской открывается рано и там вполне можно позавтракать перед трудовым днем, кто то долго ищет свое кафе, где вкусно и недорого кормят. Но все, кто так или иначе заходит в кафе, пьет или пробует кофе. Этот напиток давно стал стандартом де факто в любом хорошем кафе, а готовят его специально обученные люди, которые называются бариста. О них и о видах кофе сегодня мы поведем речь.

Бариста – это кофейный сомелье, специалист по варке кофе в машинах. Часто в кафе нас спрашивают официанты – «Какой Вам кофе?», большинство отвечают – «обычный». А ведь сортов кофе и способов приготовления тысячи. И этими знаниями владеют в совершенстве баристы.

Чтобы понять, хорош ли кофе, его нужно не только умеючи варить, но и умеючи пить, громко прихлёбывая и улавливая носом аромат. Также необходимо прополоскать кофе всю полость рта, чтобы охватить все рецепторы.

Настоящий бариста должен на зубок знать состав эспрессо – это три пятых зерен арабики из Бразилии, и по одной пятой арабики из Кении и рабусты из Индонезии. Рабуста считается самым дешевым видом бобов, но именно эти бобовые придают горчинку и выделяют аппетитную пенку.

Перед приготовлением бобы обжаривают в течение 20 минут до тех пор, пока они не приобретут темный коричневые оттенок.

Правильный эспрессо считается напиток из 30 миллилитров воды не выше 95 градусов. Она должна пройти через прессованный молотый кофе за 25-30 секунд и вылиться в чашку, образуя пенку цвета фундука.

В капучино главную роль играет молочная пенка, её взбивают в специальной посуде. Она должна быть металлической, чтобы сохранять тепло молока, и с носиком, чтобы бариста мог что-нибудь нарисовать на пенке.


Полезная информация